O que fazer em São Paulo em agosto: 3 eventos gastronômicos imperdíveis
4 de agosto de 2026
Se tem uma coisa que São Paulo faz bem é transformar tendências gastronômicas em novos lugares para conhecer.
Algumas chegam pelas redes sociais. Outras surgem a partir de movimentos maiores da gastronomia, como a valorização dos ingredientes locais, a busca por experiências mais intimistas ou o resgate de técnicas tradicionais.
No início de 2026, chefs como Alex Atala, Bel Coelho, Luiz Filipe Souza, Renata Vanzetto e Rodrigo Oliveira já apontavam caminhos como fermentações, defumação, ingredientes brasileiros, comida para compartilhar e o retorno do “básico bem-feito”. Ao longo do ano, vários desses movimentos passaram a aparecer de forma bastante concreta nos restaurantes de São Paulo.
O hambúrguer continua firme e forte, mas os sanduíches ganharam novas formas em São Paulo.
Em 2026, a VEJA São Paulo identificou uma nova onda de casas especializadas em versões mais elaboradas, que misturam diferentes cozinhas entre duas fatias de pão. Pastrami, carne louca, chopped cheese, sanduíche cubano e focaccia passaram a dividir espaço com receitas de inspiração asiática.
Um dos exemplos mais recentes é o Saiko Sando, no Jardim Europa. A casa ganhou filas com seus sanduíches japoneses preparados no shokupan, o pão de leite japonês, e recheios como tonkatsu, de barriga de porco, e gyukatsu, de filé-mignon.
Já a Sanduteca, na Galeria Metrópole, se define como uma “biblioteca de sanduíches” e mistura referências de diferentes partes do mundo, enquanto a Foqui, em Pinheiros, colocou a focaccia artesanal no centro da proposta.
Se você tem ouvido mais a palavra “omakase” ultimamente, não é impressão.
A própria Folha destacou em 2026 como o formato ganhou visibilidade entre os restaurantes japoneses paulistanos. No omakase, o cliente não escolhe os pratos individualmente: o chef cria uma sequência de acordo com os ingredientes disponíveis, a sazonalidade e seu estilo de cozinha.
No Ryo Gastronomia, do chef Edson Yamashita, técnica japonesa, estética e ingredientes sazonais aparecem em menus-degustação. A casa foi eleita o melhor restaurante japonês de São Paulo pela Folha em 2026.
Conheça as sugestões de Omakase da TasteWay aqui.
A gastronomia coreana deixou de ser um segredo concentrado no Bom Retiro.
Em 2026, a VEJA São Paulo descreveu a culinária da Coreia do Sul como vivendo um verdadeiro boom entre os paulistanos, com restaurantes, bares, mercados e docerias espalhando esses sabores por diferentes regiões da cidade.
Uma das experiências que mais chama atenção é o Korean BBQ.
No Lavva, dentro da Cidade Matarazzo, as mesas possuem grelhas próprias e os cortes são preparados diante do cliente. As carnes chegam em pequenas porções acompanhadas por banchan, os tradicionais acompanhamentos coreanos, criando uma refeição coletiva e interativa.
Kimchi, gochujang, bulgogi e outros sabores da cozinha coreana também aparecem cada vez mais nos cardápios paulistanos. Casas como Moktcha ajudam a mostrar uma vertente mais afetiva e familiar dessa gastronomia.
Em 2026, não basta simplesmente dizer que algo é grelhado.
O jeito como o fogo é utilizado no preparo virou parte importante da identidade de muitos restaurantes.
No começo do ano, Alex Atala já apontava a expansão da defumação com diferentes madeiras como uma das tendências gastronômicas para 2026. Desde então, casas paulistanas vêm colocando lenha, carvão, fumaça e brasa no centro da cozinha.
A Casa Rios, em Pinheiros, é um dos exemplos mais claros. Seu menu é organizado em categorias como Lenha, Brasa, Defumação e Grelhados, com preparos como arroz de cupim defumado e coxinha de galinha caipira na brasa. A casa foi eleita a melhor novidade gastronômica de São Paulo pela Folha em 2026.
O fogo aparece ainda em diferentes cozinhas, e não apenas nas casas especializadas em carne. Legumes, peixes, pães e até frutas ganham novas texturas e sabores quando passam pela brasa.
Uvaia, pequi, tucupi, bacuri, jabuticaba, milho, mandioca e ingredientes do Cerrado e da Amazônia estão conquistando mais espaço nos cardápios autorais.
Essa talvez seja uma das tendências de pratos em 2026 mais interessantes porque ela olha para o próprio território brasileiro.
Na Clandestina, da chef Bel Coelho, ingredientes nacionais aparecem em combinações como tiradito de peixe com aguachile de uvaia e semente de pequi, guioza de pato com tucupi e sobremesa preparada com baunilha do Cerrado e jabuticaba. A casa foi novamente eleita pela Folha o melhor restaurante brasileiro de São Paulo em 2026.
Há também um movimento de recuperação da cozinha caipira paulista. Em setembro, a Folha destacou o fortalecimento de pratos e ingredientes ligados a essa tradição, incluindo milho, quirera, angu e fubá, tanto em receitas clássicas quanto em releituras contemporâneas.
Apesar de parecerem bastante diferentes, esses movimentos compartilham algumas características.
Uma delas é a busca por mais identidade.
O sanduíche deixa de ser genérico e ganha pão próprio e referências culturais. O japonês deixa de ser apenas uma sequência previsível de sushi. A cozinha brasileira explora ingredientes pouco conhecidos. O fogo deixa de ser técnica invisível para se tornar parte da experiência.
Outro movimento é o retorno à comida feita para compartilhar. A chef Renata Vanzetto já apontava no início de 2026 a valorização de porções colocadas no centro da mesa e do “básico bem-feito”, enquanto Rodrigo Oliveira destacava ingredientes locais e o avanço das pequenas padarias artesanais.
Ou seja: mais do que pratos mirabolantes, muitas tendências gastronômicas atuais valorizam produto, técnica e experiência.
Uma boa maneira de explorar as tendências de pratos em 2026 é usar a novidade como ponto de partida para descobrir cozinhas e restaurantes que realmente tenham algo interessante para contar.
Nunca provou comida coreana? Comece por um churrasco coreano e observe os acompanhamentos.
Tem curiosidade sobre omakase? Escolha uma casa em que seja possível sentar no balcão e acompanhar o chef.
Quer conhecer ingredientes brasileiros? Procure menus que expliquem procedência, região e contexto dos produtos utilizados.
E, no caso dos sanduíches, a tarefa talvez seja a mais simples de todas: escolha uma casa especializada e veja até onde é possível levar duas fatias de pão.
São Paulo muda de cardápio o tempo todo.
Uma nova técnica aparece, um ingrediente volta ao radar, uma cozinha ganha novos endereços e, de repente, aquele prato que você nunca tinha ouvido falar começa a aparecer por toda a cidade.
Na TasteWay, você encontra restaurantes, bares, cafés e novas experiências para acompanhar esses movimentos e descobrir onde provar as tendências de pratos em 2026.
Afinal, a melhor parte de uma tendência gastronômica é experimentar e decidir por conta própria se ela merece ficar.
Entre as tendências observadas em São Paulo estão sanduíches autorais, menus omakase, gastronomia coreana, preparos feitos na brasa e com defumação e maior valorização de ingredientes brasileiros.
Sandos japoneses, focaccias recheadas, Korean BBQ, omakases e pratos que utilizam ingredientes como pequi, uvaia, tucupi e jabuticaba aparecem com destaque na cena gastronômica paulistana em 2026.
Saiko Sando, Sanduteca e Foqui são exemplos de casas que exploram diferentes formatos de sanduíche, passando pelo sando japonês, receitas internacionais e focaccia artesanal.
Omakase é uma experiência japonesa na qual o cliente deixa a escolha da sequência de pratos nas mãos do chef. Normalmente, o menu leva em consideração a sazonalidade e os melhores ingredientes disponíveis naquele dia.
O Bom Retiro continua sendo uma região importante para a gastronomia coreana, mas novos restaurantes espalharam essa cozinha por outras partes da cidade. Lavva, na região da Paulista, e Moktcha, em Pinheiros, estão entre os exemplos recentes.
Pequi, uvaia, tucupi, bacuri, jabuticaba, milho, mandioca e produtos do Cerrado e da Amazônia aparecem com frequência em restaurantes que trabalham uma cozinha brasileira contemporânea.
Sim. Defumação, lenha, carvão e diferentes técnicas de fogo aparecem com força em restaurantes paulistanos. A Casa Rios é um exemplo de casa que estrutura parte do próprio menu em torno de técnicas como brasa, lenha e defumação.
Meta title: Tendências de pratos em 2026: 5 para provar em SP
Meta description: Conheça 5 tendências de pratos em 2026 para experimentar em SP, de sanduíches autorais e omakase à comida coreana, brasa e sabores brasileiros.
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